Changements de la composition de 43 légumes entre 1950 et 1999 à partir des données de l’USDA.
Donald R. Davis, PhD FACN,, Melvin D. Epp PhD, Hugh D. Riordan, MD, 2004
Objectifs:
Evaluer les changements possibles dans le contenu des nutriments pour 43 légumes entre 1950 et 1999 à partir des données de l’USDA, et considérer les causes possibles.
Résultats:
Déclin de 6 nutriments (Protéines, Calcium, Phosphore, Fer, riboflavines, et acide ascorbique.) En moyenne : de 6% pour les protéines à 38% pour les riboflavines.
Conclusion:
Il est suggéré que ces changements sont plus facilement expliqués par les changements de variétés entre 1950 et 1999, et un échange (trade off) entre le rendement et les nutriments a eu lieu.
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