semencessemencessemences
semencessemences
semencesSemences paysannes
“La préservation de la biodiversité
est un enjeu majeur de notre siècle”
Semences Paysannesa

Valeurs agronomiques, analytiques et gustatives des variétés de tomates anciennes

9 février 2006

Résumé

Douze variétés de tomates anciennes (non hybrides) appartenant à différents types de fruits sont

mises en comparaison avec 5 variétés améliorées (hybrides F1) sous un abri léger froid.

Cette étude renseigne sur les aspects agronomiques et qualitatifs de ces différentes variétés

cultivées en plants non greffés. Les résultats d’analyses et de dégustation des fruits mettent en

évidence les cinq variétés les mieux appréciées des dégustateurs semi-entraînés. Il s’agit de

Sapho F1, Rose de Berne, Baselbieter Röteli, Climberley (référence moderne de saveur) et

Pomodoro di Catenna montrant des indices de réfraction (°Brix) élevés ainsi que des teneurs en

acide citrique supérieures à 3,5 g/l. Les dix autres variétés, dont différentes Coeur de Boeuf, ont

été moins bien notées que la variété Climberley.

Concernant les antioxydants, les teneurs en vitamine C et en caroténoïdes (lycopène et β-

carotène) ne permettent pas de distinguer les variétés anciennes des modernes. C’est la couleur

d’une tomate qui déterminera principalement les teneurs en caroténoïdes.

à télécharger :

  • rapport_tomates_anciennes [ .pdf (180 Kio) ]

voir aussi :

Notes

Article de 11 pages, de A. GRANGES, J.M. GILLIOZ, H. QUENTIN et O.AHMED

d’Agroscope RAC Changins (Suisse)

informations légalesRéseau Semences Paysannes 3, av. de la Gare 47190 AIGUILLON
Tel. 05 53 84 44 05 • Fax. 05 53 84 69 48 • courriel
remonter en haut de la page
semences paysannes
semences paysannessemences paysannessemences paysannes