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“La préservation de la biodiversité
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Le développement d’une nouvelle gamme de pains de haute valeur nutritionnelle

Mots-clés

Christian Rémésy, Fanny Leenhardt, 15 octobre 2007

Article qui aborde les différents éléments qui influencent la qualité nutritionnelle du pain, particulièrement la diversité en minéraux et micronutriments : sélection des blés, procédés de mouture et type de farine, mode de panification.

à télécharger :

  • presentation_leenhardt [ .pdf (34 Kio) ]

voir aussi :

Références complètes

Christian RÉMÉSY, Fanny LEENHARDT, INRA, Unité de nutrition humaine, Centre de Clermont-Ferrand/Theix, 63122 St Gènes Champanelle

informations légalesRéseau Semences Paysannes 3, av. de la Gare 47190 AIGUILLON
Tel. 05 53 84 44 05 • Fax. 05 53 84 69 48 • courriel
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